磨勵(lì)發(fā)光的一方璞玉

--花園723所項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)側(cè)記

 

723所項(xiàng)目是目前花園國(guó)際大酒店承包經(jīng)營(yíng)的七家食堂中，談判時(shí)間最長(zhǎng)、用餐人數(shù)最多、服務(wù)面積最大、經(jīng)營(yíng)形式最特殊的一家食堂。

自2017年12月19日試運(yùn)營(yíng)至今，這個(gè)項(xiàng)目的團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了籌備――運(yùn)營(yíng)――滿意度不高――經(jīng)營(yíng)虧損――用工結(jié)構(gòu)整合――管理模式調(diào)整――出品形式創(chuàng)新――滿意度提升――止虧為盈的艱辛歷程。

723所項(xiàng)目的管理團(tuán)隊(duì)是從酒店各個(gè)部門招募的管理人員和骨干員工，有著花園人最本質(zhì)的特點(diǎn)：吃苦耐勞、不畏艱辛、善于修正、勇于創(chuàng)新。

在酒店，他們或許是一把好手，可是到了食堂卻遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么容易。每天成本核算、每周十二個(gè)菜品不重復(fù)、每月一道創(chuàng)新點(diǎn)心、每季更新時(shí)令營(yíng)養(yǎng)湯。由于723所企業(yè)性質(zhì)特殊，員工來(lái)自全國(guó)各地，對(duì)菜肴的口種要求多樣：有喜歡吃面食的、有喜歡吃辣的、有喜歡吃口味重的，有需要提供回民餐的……

記得剛開(kāi)業(yè)不久，所工會(huì)任老師找到項(xiàng)目經(jīng)理蔣芙蓉說(shuō)：我是回民，不知道你們是否能幫我準(zhǔn)備回民餐？蔣經(jīng)理一口答應(yīng)，并和廚師長(zhǎng)許鋒雷、主廚陳永昌一起研究了一套回民餐，并為以任老師為代表的回民們，準(zhǔn)備了新鍋，專門為他們燒菜用，確保回民每餐都能吃到自己想吃的飯菜。

開(kāi)餐結(jié)束后，在723所項(xiàng)目的管理人員辦公室，看到最多的就是項(xiàng)目經(jīng)理帶領(lǐng)其管理團(tuán)隊(duì)討論菜品、分析開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題、提出解決方案、核算當(dāng)日成本。723所項(xiàng)目除了做好職工餐外，還有包廂和自助餐。如何在控制成本的前提下，將四星級(jí)酒店的菜品帶到食堂，將四星級(jí)自助餐裝飾帶到食堂，是這個(gè)團(tuán)隊(duì)一直都在研究的課題。

開(kāi)業(yè)十天，就是元旦，所工會(huì)在食堂專門為單身青年舉辦了自助餐迎新年。為了這一場(chǎng)青年自助餐，僅菜單就研究了三個(gè)小時(shí)，所有的菜品集酒店所有項(xiàng)目廚師長(zhǎng)的智慧，給出了A、B、C三套菜單供甲方選擇，甲方看到我們提供的菜單就說(shuō)了一句話：就看菜單，就知道這次自助餐效果一定很棒。

723所項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)已十一個(gè)月，每日用午餐人數(shù)820人左右，早晚餐人數(shù)，從最初的十幾個(gè)人到幾十個(gè)人再到現(xiàn)在三四百號(hào)人，傾注了這個(gè)團(tuán)隊(duì)太多的心血：早餐的陽(yáng)春面、魚(yú)湯面、晚餐的風(fēng)味餐、手工鍋貼已成為該項(xiàng)目的招牌，每日都供不應(yīng)求，尤其是手工鍋貼需要提前預(yù)訂。

寶刀鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)。一份耕耘一份收獲，只有經(jīng)歷了才知道事事皆不易，只有付出了才能將想象變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，只有用心了才能收獲成就。